Pytania do Restauratorów, którzy stoją za sukcesem restauracji Tinto
Jak Państwa inspiruje Lublin? Lokalna kuchnia, historia, miejsce, zwyczaje?
Lublin jest miejscem wyjątkowym, z wielokulturową i bogatą historią. Pozwoliło to w przeszłości na
mieszankę wielu wpływów na lokalną kuchnię. Jako restauracja staramy się sięgać do tej bogatej historii.
Lubelskie jest również zagłębiem rolniczym, a przez to regionem o wyjątkowej czystości powietrza i
naturalności. Można u nas oddychać pełną piersią! Przekłada się to na dostępne u nas świeże składniki –
wyprodukowane z szacunkiem do Ziemi oraz ich konsumenta. Jest u nas pod dostatkiem wspaniałej
jakości produktów regionalnych, takich jak sery, oleje czy miody, które wspaniałą bazą dla wyśmienitych
potraw.
A jak smakuje Lublin?
Lublin smakuje świeżymi plonami naszych rozległych pól i upraw, bogatą historią tego regionu i pasją i
kreatywnością ludzi, którzy rozwijają naszą scenę kulinarną.
Jak poprzez jedzenie można zdefiniować Lublin i Lubelskie? Czy to miejsce / region slow food?
Bardzo cieszy nas rozwój sektora gastronomii i fakt, że kultura spędzania czasu z przyjaciółmi i rodziną
ciesząc się posiłkiem poza domem jest coraz bardziej rozpowszechniona. Jest to coś, czego możemy się
uczyć od naszych śródziemnomorskich przyjaciół! Polacy coraz bardziej doceniają jakość i różnorodność,
co pokazują w swoich świadomych wyborach. Uważamy, że w gestii restauratorów jest rozpowszechnianie kultury Slow Food, kontemplowania posiłku jako wydarzenia i stawiania na jakość. Wierzymy, że rozszerzająca się oferta gastronomiczna Lublina, razem ze zmianami które zachodzą w społeczeństwie, coraz bardziej zbliżają nas do Slow Foodu w jego prawdziwym wydaniu. Czekamy na to
z niecierpliwością.
Poziom kulinarny polskich lokali gastronomicznych zdecydowanie się poprawił w ostatnich latach. Czy Lublin jest już zauważalny w Polsce jako ciekawa destynacja kulinarna?
Lublin przeszedł w ostatnich dekadach wiele zmian – nie tylko w aspektach bardzo widocznych renowacji obszarów takich jak Stare Miasto oraz inwestycji w infrastrukturę, ale również na poziomie oczekiwań klientów oraz poziomu świadczonych tu usług. Lokalna scena gastronomiczna rozwija się bardzo prężnie, ciągle pojawiają się nowe lokale, projekty, ulepszenia… Jeśli weźmiemy również pod uwagę niebywale bogatą ofertę kulturalną naszego miasta, odbywające się tu wydarzenia i festiwale, to Lublin jest w stanie bardzo pozytywnie zaskoczyć. Nasz region zachęca również wyjątkową naturą i krajobrazami. W naszej opinii dodatkowym doskonałym powodem do podróży do Lublina i Lubelszczyzny jest rosnąca liczba powstających tu winnic.
Co wyróżnia Państwa miejsce na kulinarnej mapie Lublina?
W naszym lokalu mocny nacisk kładziemy na szeroko rozumianą jakość, zarówno naszej oferty kulinarnej, otoczenia jak i obsługi. Wykorzystujemy rzemieślnicze produkty, które nadają naszej kuchni wyjątkowy charakter oraz wyłącznie naturalne składniki najwyższej jakości, dużą uwagę przywiązujemy do estetyki podania i wysublimowanego łączenia smaków i aromatów. Cała nasza obsługa, wliczając kucharzy, sommelierów i kadrę kelnerską, to wysoko wykfalifikowani specjaliści, oferujący interakcję i ofertę bazujące na wysokiej wiedzy oraz kulturze osobistej. Dodatkowo, jako flagowy projekt bezpośredniego importera win, który w swoim portfolio posiada ponad 400 etykiet z całego świata, TINTO pozwala nam również dzielić się z Lublinianami najlepszymi winami w asyście doświadczonego sommeliera, który w sposób przystępny pomoże dokonać wyboru.
Jaki jest Państwa przepis na sukces?
Konsekwencja w działaniu. Dotyczy to zarówno przywiązania do naszych wartości, wysokiego poziomu oferowanych usług, oraz stałym rozwoju bazującym na wymaganiach rynku.
W jaki sposób powstała nazwa Państwa lokalu?
Słowo TINTO pochodzi z języka hiszpańskiego. Dosłownie oznacza ono zabarwienie – używane jest przy opisie kolumbijskiej kawy oraz hiszpańskiego, czerwonego wina. Biorąc pod uwagę profil naszej restauracji, jak można się już teraz łatwo domyśleć, zainspirowało nas wino. Kładziemy nacisk na jakość i naturalność produkcji, a TINTO jednym słowem malowniczo opisuje proces powstawania czerwonego wina, które zabarwia się od skórek winogron. A przy okazji… czy nie miło leży w ustach?
Co jest najważniejsze w prowadzeniu restauracji niezależnie od menu i lokalizacji?
W naszej opinii zarówno w biznesie jak i w życiu najważniejszy jest szacunek, zarówno dla ludzi jak i otoczenia, w którym się znajdujemy, oraz twarde przywiązanie do swoich wartości. Chcemy móc podpisywać się oboma rękami i być dumni ze wszystkiego co oferujemy.
Co dla Państwa znaczy kuchnia lokalna?
Według nas kuchnia lokalna to regionalna tradycja w nowoczesnym wydaniu, bazująca na plonach i produktach pochodzących od lokalnych dostawców oraz na historii i kulturze regionu. Nie uważamy, że musi lub powinna być odtwórcza – powinna pozwalać na rozwój i wprowadzanie nowych pomysłów.
Jakim daniem może zachwycić się zagraniczny gość, turysta w lubelskich restauracjach?
Prostymi potrawami bazującymi na wysokiej jakości składnikach – szparagach prosto z pola, malinach prosto z krzaka, świeżych rybach takich jak pstrąg czy karp z lokalnych hodowli, polskim mięsie na światowym poziomie, takie dania smakują wtedy zupełnie inaczej. A w Lubelskim takich składników jest pod dostatkiem!
Czy korzystają Państwo ze starych książek kucharskich? Książek historycznych, innych dokumentów źródłowych jako inspiracji do tworzenia nowych smaków bądź rekonstrukcji dawnej kuchni?
Wszystkie potrawy w naszej restauracji skomponowane są tylko i wyłącznie przez naszego Szefa Kuchni. Nie oznacza to jednak, że nie czerpie on inspiracji z bogatej historii naszego regionu. Menu które oferujemy na wydarzenia takie jak np. ‚Gęsina na Świętego Marcina’ bazują na tradycyjnej kresowej kuchni polskiej.
Jeśli mielibyście Państwo opisać swojego idealnego klienta, to kim on jest? Do kogo skierowane jest to miejsce?
Nasz lokal skierowany jest do miłośników i koneserów doskonałego smaku, którzy dążą do osiągnięcia idealnego balansu smaków, aromatów i tekstur. Do konsumenta, który bezkompromisowo ceni jakość i poszukuje nowych doznań oraz do osób, które doceniają wpływ otoczenia i obsługi na swoje kulinarne doświadczenia. Jeśli przy okazji są oni miłośnikami dobrego wina, będą się u nas czuli jak w domu.
Proszę opowiedzieć więcej o koncepcji wnętrza.
TINTO zostało zaaranżowane ze smakiem i elegancją, z naciskiem na komfort gości. Przestrzeń naszej restauracji dzieli się na trzy części: swobodną przestrzeń barową wraz z antresolą, elegancką salą degustacyjną oraz przestronną i przyciągającą uwagę salę koncertową. W miesiącach letnich i wiosennych nasi goście mogą skorzystać z ogródka znajdującego się na Placu Łokietka.
Proszę podzielić się z nami swoimi osiągnięciami, nagrodami.
Co roku organizujemy jeden z największych w Polsce eventów winiarskich – Festiwal Wina. W trakcie jego przebiegu odbywają się targi wina i Grand Prix Sommelierów Lubelszczyzny, ale również targi i warsztaty dotyczące produktów regionalnych Jesteśmy dumni z szerzenia kultury picia wina w Polsce i rozwoju tego segmentu lubelskiej sceny gastronomicznej.
